井味屋 夏日菜單--------已歇業

井味屋日式料理--------已歇業
消費時間：2014/06/20
地址：桃園縣中壢市民權路320號
電話：(03)4025097
營業時間：11:30~14:00, 17:00~22:00

好久沒有寫食記了，有一陣子工作壓力很大，而且飲食不太正常，身體發出訊號警告叫我不能亂吃，原本就不是為了寫食記衝人氣亂吃的人，經過一連串的自我療癒過程 : 不吃炸、不吃甜、少喝冰、一週喝一次咖啡，每天喝 2000cc的白開水、多吃蔬果再加上1週3次運動、慢跑，健康生活下味嗅覺等感官變更敏銳，更不敢亂吃東西，現在是對於味精、煙味、腥味和油耗味特別嚴格，井味屋在FB粉絲團上說 6月有新的夏日菜單又PO出用十多隻花蟹煮的高湯，心癢癢的情況下揪了朋友一同前往品嚐。

徐老闆一直是個勇往直前的戰士(或許在同業眼中是呆子)，他可以為了料理下重本，用心程度可以整夜不睡在想菜色，我一直很欣賞他這一點，我從一開始就一路吃到現在，從最早之前的老派師傅到最近新人廚師，每個階段我都參與到也看著井味屋一路成長，只用FB記錄實在太可惜，用部落格做一個完整的介紹。

ps. 全程用手機拍攝，畫質不要太苛求。

我們是吃一個人 800元的套餐由店家配菜，怕吃不飽又加點鮭魚炒飯和炒時蔬。

花不到 2000元吃完這些菜，肚子都圓了起來。

夏日菜單第一道出的是冰冰涼涼的洛神花茶凍，一人一個，洛神花是植物界的紅寶石，養顏美容又解熱、促進食欲，裡頭有吸飽洛神花醬汁的蘋果切片、洛神花萼及當季水果切丁。

第二道是焗烤鮮竹筍，一人一支，這是烤烤明太子鮮竹筍要 1600的套餐才會附，因為是店家配菜，所以老顧客有的菜色會抽掉，然後昇級菜色，基本上 1人800元套餐是焗烤鮮竹筍。做法和一般用水去煮軟不同，店家用的是生米水+秘密把竹筍煮軟，舖上乳酪絲等焗烤材料進烤箱烤，最後灑上海苔粉，除了保留竹筍的細緻口感，還有一股溫潤的水梨甜味，再加上鹹甜的明太子沙拉焗烤，海洋的鮮味和竹筍的清脆甜合而為一。老少咸宜的一道討喜菜色。

生魚片，兩人份，吃到不新鮮的生魚片我可是會皺眉頭的喔，保存不當的生魚片不止口感不佳，在嘴巴中殘留的腥味更是可怕，但是我一直很放心井味屋的生魚片，老闆原本就是做漁產批發，選魚、挑魚的眼光超好，魚料一直是井味屋的強項，大目鮪魚、鮭魚肚、紅魽，每一片都是入口即化，油脂豐富，新鮮度之高就如同現撈，再加上現在井味屋採少量進貨，新鮮至上的原則，單點 5片 280元，魚種也不會只局限在某幾種大眾化魚類，可嚐到不同魚肉，我想不到要去桃園哪裡才能吃到這麼好吃又CP值高的生魚片，我說真的...可能真的有很好吃的生魚片，有可能店家也是直接跟老闆批魚，只是價格就是另一種境界(遠目)

新鮮的芥末球是我的心頭好，我不喜歡化學芥末的嗆辣，用一點點新鮮的芥末就可以提出魚肉的鮮甜。這東西不僅成本較高、較費用、保存不易，而且還有可能被客人嫌，不過這是堅持，為了提升飲食水準，老闆要每天乖乖磨芥末。

清酒赤宗(又稱赤鯮或小鯛魚)，俗諺：一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子，這幾種魚是高級魚種，我在井味屋就吃過好幾種了，巴掌大小的赤宗加入清酒、水和味醂調味一下，沒有過多的調味，魚肉緊實而鮮甜。

香煎雞腿，很簡單的菜名，很不簡單的做法，做工之繁複可以稱為精緻手工菜。上頭的紅絲(辣椒)和黃絲(地瓜)都是用手工一刀一刀切出來再下油鍋現炸，吃起來又脆又香，口感有點像是細很多的王子麵。沾醬很棒，是老闆用蘋果、芒果、水蜜桃切塊、磨碎、熬煮而成的醬汁，不止吃得到水果塊，口味酸甜還富有水果香氣，可以平衡雞腿排的油膩。

蟹味湯，好大一碗公端上桌，我馬上用湯匙撈啊撈，老闆見狀說 : 裡頭沒有料，只有蛋和蔥花，給別人的都會加料，只有給你的是原味，我相信你懂我想要傳達的意思。

現在很多店家都貪圖省事，在清水裡加了很多添加物，井味屋用一大堆花蟹丟進水中熬湯做為店內使用，這是堅持，就算成本高、就算費工、就算別人都笑他是傻瓜...只要有懂得欣賞的客人，徐老闆就會秉持初衷。

一人一鍋的花蟹粥，真的太靠北了，我是說花蟹大到太靠北，比家用大湯匙還大隻是怎麼一回事?! 看到其它桌點套餐的客人也是一人一鍋，老闆怕客人吃不飽，余甚感欣慰，幸好老闆體諒我們是小鳥胃，兩人套餐只送一鍋來，含著眼淚也要吃完。

這是用生米下去溫火煮成的稀飯，比較會吸進湯的味道，同時不會產生過多胃酸，井味屋用的米也很挑剔，比老闆自家三餐煮來吃的還貴，花蟹高湯鮮味、洋蔥甜味、米香和滑滑的口感，愈吃愈順口，同時也暖了胃。

霸氣十足的花蟹

烤尖梭魚，因為跟秋刀魚有一點點像，以為入口會帶點腥味，撕開烤得香酥的魚皮，裡頭是細緻的魚肉，沒什麼骨頭，但魚肉很多，非常適合下酒。

甜點是香草冰淇淋，但我沒拍，因為手機沒電。抱歉~~~

建議想吃更精緻的人預算1人可以 1600以上，有澎湖產的活馬糞海膽、大明蝦和蒜香沙朗牛肉等好料，因為之前井味屋有配合私人牛排團開活動，老闆似乎也學到一些技巧，這道蒜香沙朗牛單吃就很美味，剛好的熟度，入口彷彿無筋，肉汁豐沛，一旁附上的竹鹽、鹽花和香料鹽更添口感變化。

因為怕吃不飽而單點的 NT 100 鮭魚炒飯，切成和米粒大小一般細碎的鮭魚，和蛋、蔥花、香鬆等配料以大火快炒，剛上桌會覺得有一點濕，入口各種味道均勻散開又結合在一起，我想了一想似乎欠缺什麼味道，我想是味精的味道吧。

NT 100 炒時蔬，大魚大肉也要有青菜配，這高麗菜炒得很好，顏色漂亮而且脆口，蒜頭加很多，非常台式，我愛死了~~