阿綿的食刻表: 熱炒

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2015年11月12日星期四

【台北居酒屋】【北捷善導寺站】一緒串燒酒場-炭火燒烤 & 炒功了得．長安東路燒肉/串燒/捷運善導寺站

【台北居酒屋】【北捷善導寺站】一緒串燒酒場-炭火燒烤 & 炒功了得．長安東路燒肉/串燒/捷運善導寺站

位於台北市中山區長安東路一段46號的「一緒串燒酒場」，關於長安東路，印象中開了很多平價熱炒、居酒屋、燒肉和串燒，都是適合三五好友小酌的好地方，今天和一位好朋友看完華山辦的展覽和樂團搖滾後順道到這條路上找東西吃，這家店看起來隱蔽性頗高，很適合朋友低調氣質，就決定是你啦!!

2014年6月21日星期六

井味屋夏日菜單--------已歇業

井味屋日式料理--------已歇業
消費時間：2014/06/20
地址：桃園縣中壢市民權路320號
電話：(03)4025097
營業時間：11:30~14:00, 17:00~22:00

好久沒有寫食記了，有一陣子工作壓力很大，而且飲食不太正常，身體發出訊號警告叫我不能亂吃，原本就不是為了寫食記衝人氣亂吃的人，經過一連串的自我療癒過程 : 不吃炸、不吃甜、少喝冰、一週喝一次咖啡，每天喝 2000cc的白開水、多吃蔬果再加上1週3次運動、慢跑，健康生活下味嗅覺等感官變更敏銳，更不敢亂吃東西，現在是對於味精、煙味、腥味和油耗味特別嚴格，井味屋在FB粉絲團上說 6月有新的夏日菜單又PO出用十多隻花蟹煮的高湯，心癢癢的情況下揪了朋友一同前往品嚐。

徐老闆一直是個勇往直前的戰士(或許在同業眼中是呆子)，他可以為了料理下重本，用心程度可以整夜不睡在想菜色，我一直很欣賞他這一點，我從一開始就一路吃到現在，從最早之前的老派師傅到最近新人廚師，每個階段我都參與到也看著井味屋一路成長，只用FB記錄實在太可惜，用部落格做一個完整的介紹。

ps. 全程用手機拍攝，畫質不要太苛求。

我們是吃一個人 800元的套餐由店家配菜，怕吃不飽又加點鮭魚炒飯和炒時蔬。

花不到 2000元吃完這些菜，肚子都圓了起來。

夏日菜單第一道出的是冰冰涼涼的洛神花茶凍，一人一個，洛神花是植物界的紅寶石，養顏美容又解熱、促進食欲，裡頭有吸飽洛神花醬汁的蘋果切片、洛神花萼及當季水果切丁。

第二道是焗烤鮮竹筍，一人一支，這是烤烤明太子鮮竹筍要 1600的套餐才會附，因為是店家配菜，所以老顧客有的菜色會抽掉，然後昇級菜色，基本上 1人800元套餐是焗烤鮮竹筍。做法和一般用水去煮軟不同，店家用的是生米水+秘密把竹筍煮軟，舖上乳酪絲等焗烤材料進烤箱烤，最後灑上海苔粉，除了保留竹筍的細緻口感，還有一股溫潤的水梨甜味，再加上鹹甜的明太子沙拉焗烤，海洋的鮮味和竹筍的清脆甜合而為一。老少咸宜的一道討喜菜色。

生魚片，兩人份，吃到不新鮮的生魚片我可是會皺眉頭的喔，保存不當的生魚片不止口感不佳，在嘴巴中殘留的腥味更是可怕，但是我一直很放心井味屋的生魚片，老闆原本就是做漁產批發，選魚、挑魚的眼光超好，魚料一直是井味屋的強項，大目鮪魚、鮭魚肚、紅魽，每一片都是入口即化，油脂豐富，新鮮度之高就如同現撈，再加上現在井味屋採少量進貨，新鮮至上的原則，單點 5片 280元，魚種也不會只局限在某幾種大眾化魚類，可嚐到不同魚肉，我想不到要去桃園哪裡才能吃到這麼好吃又CP值高的生魚片，我說真的...可能真的有很好吃的生魚片，有可能店家也是直接跟老闆批魚，只是價格就是另一種境界(遠目)

新鮮的芥末球是我的心頭好，我不喜歡化學芥末的嗆辣，用一點點新鮮的芥末就可以提出魚肉的鮮甜。這東西不僅成本較高、較費用、保存不易，而且還有可能被客人嫌，不過這是堅持，為了提升飲食水準，老闆要每天乖乖磨芥末。

清酒赤宗(又稱赤鯮或小鯛魚)，俗諺：一鯃、二紅鯊、三鯧、四馬加、五鮸、六嘉、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十春子，這幾種魚是高級魚種，我在井味屋就吃過好幾種了，巴掌大小的赤宗加入清酒、水和味醂調味一下，沒有過多的調味，魚肉緊實而鮮甜。

香煎雞腿，很簡單的菜名，很不簡單的做法，做工之繁複可以稱為精緻手工菜。上頭的紅絲(辣椒)和黃絲(地瓜)都是用手工一刀一刀切出來再下油鍋現炸，吃起來又脆又香，口感有點像是細很多的王子麵。沾醬很棒，是老闆用蘋果、芒果、水蜜桃切塊、磨碎、熬煮而成的醬汁，不止吃得到水果塊，口味酸甜還富有水果香氣，可以平衡雞腿排的油膩。

蟹味湯，好大一碗公端上桌，我馬上用湯匙撈啊撈，老闆見狀說 : 裡頭沒有料，只有蛋和蔥花，給別人的都會加料，只有給你的是原味，我相信你懂我想要傳達的意思。

現在很多店家都貪圖省事，在清水裡加了很多添加物，井味屋用一大堆花蟹丟進水中熬湯做為店內使用，這是堅持，就算成本高、就算費工、就算別人都笑他是傻瓜...只要有懂得欣賞的客人，徐老闆就會秉持初衷。

一人一鍋的花蟹粥，真的太靠北了，我是說花蟹大到太靠北，比家用大湯匙還大隻是怎麼一回事?! 看到其它桌點套餐的客人也是一人一鍋，老闆怕客人吃不飽，余甚感欣慰，幸好老闆體諒我們是小鳥胃，兩人套餐只送一鍋來，含著眼淚也要吃完。

這是用生米下去溫火煮成的稀飯，比較會吸進湯的味道，同時不會產生過多胃酸，井味屋用的米也很挑剔，比老闆自家三餐煮來吃的還貴，花蟹高湯鮮味、洋蔥甜味、米香和滑滑的口感，愈吃愈順口，同時也暖了胃。

霸氣十足的花蟹

烤尖梭魚，因為跟秋刀魚有一點點像，以為入口會帶點腥味，撕開烤得香酥的魚皮，裡頭是細緻的魚肉，沒什麼骨頭，但魚肉很多，非常適合下酒。

甜點是香草冰淇淋，但我沒拍，因為手機沒電。抱歉~~~

建議想吃更精緻的人預算1人可以 1600以上，有澎湖產的活馬糞海膽、大明蝦和蒜香沙朗牛肉等好料，因為之前井味屋有配合私人牛排團開活動，老闆似乎也學到一些技巧，這道蒜香沙朗牛單吃就很美味，剛好的熟度，入口彷彿無筋，肉汁豐沛，一旁附上的竹鹽、鹽花和香料鹽更添口感變化。

因為怕吃不飽而單點的 NT 100 鮭魚炒飯，切成和米粒大小一般細碎的鮭魚，和蛋、蔥花、香鬆等配料以大火快炒，剛上桌會覺得有一點濕，入口各種味道均勻散開又結合在一起，我想了一想似乎欠缺什麼味道，我想是味精的味道吧。

NT 100 炒時蔬，大魚大肉也要有青菜配，這高麗菜炒得很好，顏色漂亮而且脆口，蒜頭加很多，非常台式，我愛死了~~

2012年9月17日星期一

2012/09/16 桃園中壢 [上品花雕雞]

店家名稱：上品花雕雞

消費時間：2012/09月

店家地址：桃園縣中壢市中豐北路44號

店家電話：03-4268742

營業時間：週一至週五 17:00-01:00

週六、週日 11:00-14:00

17:00-22:00 ( 改成無公休日 )

每人平均價位：120~300元

推薦菜色：花雕雞、熱炒

適逢友人生日，有緣一嚐上品花雕雞的美味。

紅色的裝潢會以為是麻辣火鍋店，但其實是專賣花雕雞火鍋&熱炒。紅色用在店面感覺很有質感，而且會帶給客人好吃及滿足感。

菜單，除了花雕雞之外還有許多品項可以點，除了滿足各式客人的胃也可以從菜單看出廚師的功力。

一開始就先上花雕雞的鍋子。

服務人員幫忙翻動花雕雞時熱氣和花雕酒香味四溢，等湯汁收乾、酒精蒸發就可以吃了。

吃起來像三杯雞，只是三杯雞是用米酒料理，而花雕雞是用花雕酒。雞肉又甜又嫩，裡頭還有芹菜和雞肉一起吃很搭，腐皮吸收湯汁之後非常下飯，光是湯汁我就可以吃2碗飯了吧。雞肉應該是有挑過，和阿綿自家養的雞，肉質非常相似。

糖醋魚片，片好的魚肉沾點粉下油鍋炸好，之後用蕃茄醬、醋、糖等做成糖醋醬，最後把炸魚片和糖醋醬輕輕炒個幾下就可以上桌。和糖醋排骨比起來，糖醋魚的鮮味和肉質細嫩似乎更適合小朋友及老人家。

廣島燒蛋。上面滿滿的美乃滋+柴魚片+葱。

廣島燒蛋的側面。外頭是酥酥蛋皮，裡頭是膨鬆蛋液包著輕爽的高麗菜，完全沒加入麵粉的感覺。女孩子和小朋友會很喜歡的一道菜，因為不油膩又好吃。

烤鹹豬肉。適合當下酒菜，不過因為家人也會弄，而且弄得更好吃，除了有木頭的煙燻香味且油脂豐富、份量十足，這樣嚴格的評分標準之下我不想再點這道菜，沒有煙燻香味也不夠鹹香。

NT 150 鳳梨蝦球，蝦子有七隻，粉沒有裹很厚，蝦球和鳳梨一起入口，滋味很好。

NT 150 蚵仔酥。蚵仔夠新鮮，沒有腥味，沾點粉和九層塔下去炸，增加香氣。是一道炸得酥酥又香香的下酒菜。

NT 130 宮保皮蛋。炸得乾酥的QQ皮蛋加上醬汁下去翻炒，也是適合當下酒菜的一品。

心得 :
竟然有無線網路，哈~~很方便打卡。

價格不貴，小份量一份120~150元，而且比起一般熱炒店安靜、舒適，有冷氣吹，裝潢也較好，食材和炒功也有一定水準，不會狂灑味精或是有盤子上舖滿辣椒、青葱找不到肉的情況。

除了適合全家大小和朋友聚餐，也有小份量的餐點適合情侶、夫妻一起去吃，當天就有許多對伴侶來消費。花雕雞屬重口味可以偶爾吃，吃多恐怕會上火。

阿綿的食刻表(食物導覽圖)